2016年 02月 07日
かきごはん |
はれ 今日も冷たい強風 朝北朝鮮ミサイル発射
夜7時27分 震度3 震源茨城県南部 地震続く。
夜7時27分 震度3 震源茨城県南部 地震続く。
広島出身というと、「かき おいしいですね~」と言われる。
私、山間部出身で、生ガキ食べる習慣もなく、海のものには縁遠かった。
そんな私が、今日は「かきごはん」の簡単な作り方を。
この方法を知ってから、かきごはんのとりこに。
私、山間部出身で、生ガキ食べる習慣もなく、海のものには縁遠かった。
そんな私が、今日は「かきごはん」の簡単な作り方を。
この方法を知ってから、かきごはんのとりこに。
分とく山 野崎洋光著「美味しい方程式」 炊き込みごはんより。
具を調味だしで煮て、
そのだし汁でご飯を炊き、後で具を加える方法です。
基本:ごはんを炊く時の水は、お米の1.2倍の量。
炊き込みごはんの味付けは、
だし汁:薄口しょうゆ:酒=10:1:1
と、いう事は、お米の量を1とすると、しょうゆ0.1・酒0.1で、
合わせて1.2。
まさに、お米の1.2倍の水加減になります。
〈材料〉
米(1割もち米を加える)2合(=360cc) 米をといだ後、ざるにあげておく。
かき 10個くらい(100g) *写真は200g
調味だし(だし汁360cc+薄口しょうゆ36cc+酒36cc)
しょうが 針しょうがにしておく(細く切って水にさらす)
*私は、いつも千切り。
〈作り方〉
1、湯を沸かし、かきをさっとくぐらせ、ざるにとる。
*臭み取りの処理ですが、うまみが逃げないよう、さっと。
まさに、お米の1.2倍の水加減になります。
〈材料〉
米(1割もち米を加える)2合(=360cc) 米をといだ後、ざるにあげておく。
かき 10個くらい(100g) *写真は200g
調味だし(だし汁360cc+薄口しょうゆ36cc+酒36cc)
しょうが 針しょうがにしておく(細く切って水にさらす)
*私は、いつも千切り。
〈作り方〉
1、湯を沸かし、かきをさっとくぐらせ、ざるにとる。
*臭み取りの処理ですが、うまみが逃げないよう、さっと。
2、調味だしを沸かす。
*今回は酒がなかったから、その分”だし汁”を加えました。
白ネギの捨てる葉の部分を加え、甘みを足してます。
5、ごはんの表面が見えたら、かきを加え、またフタをして炊き続ける。
6、蒸らすときに、しょうがを入れる。 はい、出来上がり。
*私は、少し蒸らしてから、しょうがを加えてます。
生っぽいしょうがの味が好きな方は、試してみて。
かきは途中で加えるので、ぷりぷり、下処理のおかげで変な臭みもありません。
癖になる触感です。
by kamiyatani
| 2016-02-07 21:01
| 調理